Vova Krasen
0 
5003
885
Não há nada como um copo de suco de laranja fresco e picante para acompanhar sua aveia matinal. Mas se você acabou de escovar os dentes, pode descobrir que o gosto da bebida ... menos do que delicioso.
Então, por que a pasta de dente afeta o sabor do suco de laranja e outros lanches doces do café da manhã (ou da meia-noite)? Tudo se resume ao que está acontecendo com os receptores gustativos em nossas papilas gustativas, Guy Crosby, professor de nutrição da Harvard T.H. Escola Chan de Saúde Pública, disse .
Em suma, um composto na pasta de dente chamado lauril sulfato de sódio (SLS) altera a maneira como processamos certos sabores, pelo menos temporariamente. [Por que algumas pessoas odeiam o gosto da cerveja?]
Mas vamos começar explicando como detectamos diferentes sabores. Se você tocar sua língua, você notará que ela está coberta de protuberâncias e pequenas cristas. Cada uma dessas saliências é composta de papilas gustativas, que por sua vez são compostas de receptores gustativos. Nosso protetor bucal tem entre 2.000 e 4.000 papilas gustativas no total, e cada papila gustativa tem entre 10 e 50 receptores. Em outras palavras, os humanos estão bem equipados para saborear diferentes alimentos.
Todas as nossas papilas gustativas nos ajudam a perceber cinco tipos de sabores: doce, salgado, azedo, amargo e umami. (O último termo descreve alimentos saborosos, como carnes curadas, cogumelos e queijos fermentados.)
O ato de provar é um pouco como um quebra-cabeça químico. Quando mastigamos algo, esse alimento libera moléculas que têm certas formas, e essas formas flutuam em nossas bocas. Cada sabor dos alimentos tem uma forma única, que corresponde a um tipo de receptor de sabor com uma forma correspondente. Por exemplo, quando as moléculas amargas da nossa salada de rúcula da hora do almoço se ligam a um receptor amargo, isso envia uma série de sinais neurais ao nosso cérebro anunciando que provamos algo amargo.
No entanto, um composto presente na maioria dos cremes dentais causa estragos neste tango entre as moléculas de sabor e seus receptores.
Durante uma escovagem vigorosa, a pasta de dente borbulha e espuma na boca. Isso ocorre porque a pasta contém aquele referido composto, o SLS, que atua como detergente nos dentes. SLS é encontrado em produtos que borbulham ou espumam, incluindo produtos de cuidados pessoais como creme de barbear e produtos de limpeza doméstica, como sabão em pó. Mas a pesquisa mostrou que o SLS afeta a capacidade de nossos receptores gustativos; torna-os mais suscetíveis aos sabores amargos e mostra o quanto podemos saborear os sabores doces.
As laranjas são ligeiramente amargas, graças ao ácido cítrico, mas esse sabor é geralmente obscurecido no suco pelo açúcar extra que as empresas misturam à bebida. De acordo com a American Chemical Society, o SLS não apenas suprime nossos receptores de doçura, mas também elimina nossos fosfolipídios - compostos que impedem nossos receptores de amargor. Com efeito, nossas papilas gustativas de repente têm muito mais gosto do sabor amargo do suco de laranja do que do sabor adocicado.
Todas as pesquisas sobre o tema SLS e seu impacto no sabor remontam a um estudo de 1980 na revista Chemical Senses, disse Crosby. De acordo com Crosby, os autores do artigo afirmam que o SLS reduz a doçura da sacarose (essencialmente açúcar), a salinidade do cloreto de sódio (sal) e o amargor da quinina (o aromatizante usado na água tônica), mas aumenta o amargor do ácido cítrico (tipicamente encontrado em frutas como limão e laranja). [Os bochechos funcionam?]
No entanto, não há menção específica no papel do efeito da pasta de dente no sabor do suco de laranja, disse Crosby. Mesmo assim, "acredito que seja melhor descrever o efeito da pasta de dente no sabor do suco de laranja como uma teoria, mas que faça sentido com base na pesquisa relatada", disse Crosby.
Mas, amantes de suco, não se desesperem. Esses efeitos de sabor se dissipam "na ordem de minutos", de acordo com o jornal de 1980.
Crosby disse que esperar apenas alguns minutos é tudo o que é necessário, já que a interação física entre o SLS e as células gustativas é uma mudança temporária. O SLS se dissolve com saliva adicional e, uma vez que comemos outros alimentos, o sentido normal do paladar é restaurado, disse ele.
Simplificando, da próxima vez que você quiser suco de laranja no café da manhã, você pode considerar escovar os dentes, tomar banho e depois correr para a geladeira para tomar seu suco matinal. Ou você pode simplesmente escovar os dentes depois de engolir seu suco.
Artigo original sobre .