Jacob Hoover
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Batatas doces (Ipomoea batatas) correspondem realmente à descrição "delicioso e nutritivo". Esses saborosos vegetais são cheios de vitaminas e nutrientes e são doces para comer.
Apesar do nome, a batata-doce não está intimamente relacionada com a batata branca. Batatas brancas fazem parte da família da beladona, que inclui tomates, berinjela e pimenta, de acordo com a Universidade de Wisconsin. A batata-doce, por outro lado, faz parte da família da ipomeia das plantas com flores. Batatas-doces são raízes - o que significa que a parte que você come é a raiz - enquanto as batatas brancas são consideradas tubérculos, de acordo com o Harvard T.H. Escola Chan de Saúde Pública (HSPH).
Embora a variedade de laranja seja a mais comum nos Estados Unidos, a batata-doce também vem nas variedades branca, amarela, rosa e roxa, de acordo com a Biblioteca do Congresso. Enquanto os tipos laranja e amarelo contêm mais vitamina A, a variedade roxa contém altos níveis de antioxidantes, relata a Cleveland Clinic.
Perfil nutricional
Aqui estão os dados nutricionais para a batata-doce, de acordo com a Food and Drug Administration, que regula a rotulagem de alimentos por meio da Lei Nacional de Rotulagem e Educação:
| Fatos Nutricionais Tamanho da porção: 1 médio (4,6 oz / 130 g) Calorias 100 calorias de gordura 0 * Valores diários de porcentagem (% DV) com base em uma dieta de 2.000 calorias. | Quantidade por dose | % DV * | Quantidade por dose | % DV * | ||
| Gordura total0g | 0% | Carboidrato total23g | 8% | |||
| Colesterol0mg | 0% | Fibra dietética 4g | 16% | |||
| Sódio70mg | 3% | Açúcares 7g | ||||
| Potássio440mg | 13% | Proteína 2g | ||||
| Vitamina A | 120% | Cálcio | 4% | |||
| Vitamina C | 30% | Ferro | 4% |
A batata-doce é uma das melhores fontes de vitamina A; um meio contém mais de 100 por cento da ingestão diária recomendada, de acordo com o USDA.
Cozinhar a batata-doce retém mais beta-caroteno e torna esse nutriente mais fácil de ser absorvido pelo corpo, afirma o HSPS. Cozinhar batata-doce com casca também ajuda a prevenir a perda de nutrientes, incluindo vitamina C e beta-caroteno.
Efeitos da batata doce na saúde
Batatas-doces são carregadas de vitaminas: Elas "são ricos em vitamina A [na forma de beta-caroteno], vitamina B5, B6, tiamina, niacina, riboflavina e, devido à sua cor laranja, são ricos em carotenóides ", disse a nutricionista Laura Flores, de San Diego.
Eles também não contêm gordura, são relativamente baixos em sódio e têm menos calorias do que as batatas brancas - embora contenham açúcar. A batata-doce também é rica em vitamina C, potássio e fibras, de acordo com HSPH.
Dois "fitoquímicos" na batata-doce são responsáveis por sua cor brilhante: o beta-caroteno (um precursor da vitamina A) dá à batata-doce laranja sua polpa alaranjada e as antocianinas dão à batata-doce roxa sua tonalidade roxa, de acordo com a HSPH. Os cientistas estão estudando esses dois compostos quanto ao seu papel na saúde humana e na prevenção de doenças, afirma HSPH.
Batata-doce é considerada um alimento com índice glicêmico médio, de acordo com o HSPH, com índice glicêmico de 63. (O índice glicêmico (IG) se refere a quão rapidamente e quanto um alimento aumenta o açúcar no sangue de uma pessoa após comer.) Batatas brancas, em por outro lado, são alimentos de alto IG, com IG de 78. Pesquisas anteriores mostraram uma ligação entre uma dieta de alto IG e diabetes tipo 2.
Eles também podem causar alguns efeitos colaterais relacionados à pele. [7 alimentos que você pode tomar uma overdose]
"Embora não haja problemas de saúde graves associados à batata-doce, elas são ricas em vitamina A, que o corpo armazena", disse Flores. "Quando os níveis ficam muito altos, você pode notar que sua pele e unhas parecem um pouco alaranjadas."
Este efeito colateral deve diminuir se você reduzir o consumo de batata-doce.
De acordo com a Clínica Mayo, pessoas com histórico de pedras nos rins podem querer evitar comer muitas batatas-doces, pois o vegetal contém oxalato, que contribui para a formação de pedras nos rins de oxalato de cálcio.
Inhames vs. batata doce
Batata-doce e inhame são frequentemente usados alternadamente em receitas, mas na verdade os dois vegetais nem mesmo estão relacionados. Batatas-doces são membros da família ipomeia, enquanto inhames estão intimamente relacionados com lírios e gramíneas, de acordo com o Harvard T.H. Escola Chan de Saúde Pública (HSPH). Inhames são nativos da África e da Ásia e existem mais de 600 variedades. Eles também são mais ricos em amido e mais secos do que a batata-doce.
Por que a confusão? De acordo com o site da Biblioteca do Congresso, Everyday Mysteries, as variedades de batata-doce são classificadas como "firmes" ou "macias". Nos Estados Unidos, as variedades firmes vieram primeiro. Quando as variedades moles foram cultivadas comercialmente pela primeira vez, houve a necessidade de diferenciar os dois tipos. Os escravos africanos começaram a chamar as batatas-doces moles de "inhames" porque se assemelhavam aos inhames que conheciam na África. Hoje, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos exige que os rótulos com o termo "inhame" sejam acompanhados do termo "batata-doce". A menos que você esteja procurando especificamente por inhame, que pode ser encontrado em mercados internacionais, provavelmente você está comendo batata-doce.
A batata-doce é mais nutritiva do que o inhame. Batata-doce e inhame são alimentos saudáveis e têm uma aparência semelhante. A batata-doce, no entanto, tem maiores concentrações da maioria dos nutrientes e mais fibras.
Recursos adicionais:
- A melhor maneira de cozinhar batata doce, de NutritionFacts.org
- Receitas e informações de batata doce, da Tufts University
- Qualidades nutricionais das folhas de batata-doce, da Universidade de Arkansas em Pine Bluff
Este artigo foi atualizado em 23 de outubro de 2018 pela editora de saúde, Sara G. Miller.