Vlad Krasen
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Em uma entrevista recente para o programa Today, da NBC, a cantora Kelly Clarkson disse que ela tinha 37 libras. (17 kg) a perda de peso foi um efeito colateral feliz de uma dieta que ela seguiu principalmente para superar seu problema de tireóide.
"Eu literalmente li este livro, e fiz isso por uma doença auto-imune que eu tinha, e eu tinha um problema de tireóide", disse Clarkson. "Eu não estou mais tomando remédios por causa deste livro." E ao longo do caminho, ela também perdeu peso, ela disse.
Clarkson estava se referindo ao livro "The Plant Paradox" (Harper Wave, 2017) do Dr. Steven Gundry, que foi publicado no ano passado e foi seguido por um livro de receitas em abril.
O livro vem com uma afirmação grande e controversa: Gundry diz que um amplo grupo de proteínas vegetais chamadas lectinas - encontradas nos grãos; feijão e legumes; nozes; frutas; vegetais de erva-moura, como berinjela, tomate e batata; e laticínios - são a raiz das doenças modernas, que vão desde obesidade e problemas gastrointestinais a doenças autoimunes e alergias. As lectinas, de acordo com Gundry, ligam-se a moléculas de açúcar em células de todo o corpo, alterando sua função.
"Kelly Clarkson é um grande exemplo", disse Gundry. "Tudo o que ela fez foi remover esses alimentos de sua dieta, e seu problema de tireóide foi embora."
Mas as recomendações dietéticas de Gundry confundiram outros médicos. "Isso vai contra todas as recomendações dietéticas representadas pela American Cancer Society, American Heart Association, American Diabetes Association e assim por diante", disse o Dr. Robert Eckel, professor de medicina da Universidade do Colorado e ex-presidente da American Heart Association . [7 maiores mitos sobre dieta]
Gundry disse que a ideia é baseada em ampla pesquisa, mas outros cientistas discordam veementemente. "É um pouco controverso. Existem alguns estudos sobre lectinas desde os anos 1970, mas eles são muito inconsistentes e muitos deles estão em ambientes muito isolados, como tubos de ensaio ou animais", disse Ariana Cucuzza, nutricionista nutricionista do Cleveland Clínica em Ohio. "Portanto, traduzir [os resultados desses estudos] para humanos pode ser muito confuso e as pessoas não sabem realmente como isso nos afeta."
Na ausência de pesquisas conclusivas, Gundry usa dados de seus próprios pacientes como evidência. (Gundry, um ex-cirurgião cardíaco, agora trabalha como consultório particular.) Recentemente, em uma conferência da American Heart Association, Gundry apresentou os resultados de seu estudo com 102 pessoas em uma dieta sem lectina. Depois de nove meses, 95 das pessoas mostraram uma redução nos biomarcadores de inflamação e doenças autoimunes. Mas as apresentações científicas que ainda não foram revisadas e publicadas são evidências inadequadas, disse Eckel. Além disso, o estudo de Gundry não inclui um grupo de controle e é impossível tirar quaisquer conclusões com base nos dados limitados de um resumo apresentado, disse ele..
"Não estou dizendo que isso esteja definitivamente errado. Estou dizendo, neste ponto, que não há pesquisas adequadas para tirar conclusões", disse Eckel. "Ao mesmo tempo, abre a porta para estudos controlados que podem levar a encontrar algo novo e aplicável."
O que são lectinas?
As lectinas são encontradas em quase todos os alimentos. Essas proteínas se ligam a moléculas de carboidratos (como açúcares) e têm uma variedade de funções importantes em plantas, animais e humanos. Existem muitos tipos de lectinas, e algumas são tóxicas em níveis elevados, de acordo com a U.S. Food and Drug Administration. "Níveis elevados" é uma frase-chave aqui; como as lectinas se ligam aos carboidratos disponíveis ao seu redor, a ideia é que, se houver muito mais lectinas do que carboidratos no corpo, as lectinas que sobraram podem se ligar às membranas celulares do corpo e alterar as funções das células.
O tipo tóxico mais conhecido de lectina é a fito-hemaglutinina, que é encontrada em níveis relativamente altos em grãos crus. Comer apenas quatro feijão cru pode causar vômito e uma série de outros sintomas gastrointestinais, de acordo com o FDA.
Então, sim, você não deve comer feijão cru. Você tem que cozinhá-los totalmente para reduzir suas lectinas.
"A maioria das lectinas é encontrada em legumes. Se você está cozinhando feijão, grãos e vegetais, as lectinas são praticamente eliminadas e não vão afetar seu corpo", disse Cucuzza .
Mas você pode perguntar por que deveria arriscar com as lectinas. Por que não evitar qualquer coisa que contenha essas proteínas?
As desvantagens de uma dieta sem lectina
Existem várias evidências sugerindo que podemos precisar de algumas lectinas em nossa dieta.
A atividade de ligação do açúcar dessas proteínas significa que, em quantidades normais, as lectinas podem até ser necessárias para a digestão e absorção normais dos alimentos. [11 fatos surpreendentes sobre o sistema digestivo] "É verdade que as lectinas podem ser tóxicas - as lectinas purificadas podem causar problemas", disse o Dr. David Jenkins, professor de ciências nutricionais e medicina da Universidade de Toronto. "No entanto, também evoluímos para comer alimentos que contêm lectinas. Lectinas em concentrações modestas em pessoas saudáveis podem ter vantagens na redução da absorção rápida de nutrientes."
Em outras palavras, adotar uma dieta que elimine lectinas pode alterar a absorção de nutrientes e resultar em fluxos graves de nutrientes, disse Jenkins .
Existem também sérias preocupações sobre se uma dieta sem lectina fornece todos os nutrientes essenciais, disse Cucuzza. “Sempre que você corta grupos de alimentos, existe a possibilidade de cortar coisas que também são boas para você”, disse ela. "A lectina, especialmente, está presente em muitas frutas e vegetais com características de prevenção de doenças. Os tomates, por exemplo, têm um forte antioxidante chamado licopeno, que pode na verdade ter vários efeitos positivos no sistema cardiovascular."
Além disso, muitos estudos observando milhares de pessoas documentaram a importância de dietas ricas em vegetais para uma vida longa e saudável. E essas dietas conteriam uma abundância de alimentos contendo lectina.
"Quando você está comendo [uma] [dieta] à base de plantas, está recebendo todas as antitoxinas e a variedade de nutrientes que são importantes para o microbioma intestinal florescer e [para você] viver uma vida longa e saudável , "Cucuzza disse.
Mas ... parece que funcionou muito bem para Clarkson
É uma dieta sem lectina responsável pelos excelentes resultados de Clarkson?
Sua perda de peso pode ter mais a ver com a eliminação de alimentos ricos em carboidratos e alimentos processados, disse Cucuzza. Se você não tivesse lectina, não comeria pizza, por exemplo.
"Muitos alimentos que contêm lectina, como grãos e legumes, também são ricos em carboidratos, então eu anteciparia que as pessoas que seguem uma dieta sem lectina provavelmente estão comendo menos dos alimentos ricos em carboidratos e com alto índice glicêmico", Cucuzza disse.
E o problema de tireóide de Clarkson? Não temos detalhes sobre o problema dela, mas problemas de tireoide são relativamente comuns entre as mulheres. Uma em cada 8 mulheres desenvolverá um distúrbio da tireoide durante a vida. (A taxa para os homens é de cinco a oito vezes menor.) Os distúrbios da tireoide causam problemas hormonais no corpo e podem ser causados por uma série de fatores, incluindo uma doença auto-imune.
Em alguns casos, é plausível que uma reação negativa a algo na dieta possa causar inflamação no corpo e levar a uma doença auto-imune, disse Cucuzza.
"O que descobri em meus pacientes com problemas autoimunes ou desregulação hormonal é que realmente se trata de inflamação", disse Cucuzza. "Normalmente, um bom primeiro passo é revisar sua dieta ... certificando-se de que está eliminando alimentos processados - opções de alto índice glicêmico como farinha branca e massa - e focando mais em uma variedade de frutas e vegetais, carne magra e gorduras saudáveis." [11 maneiras que os alimentos processados são diferentes dos alimentos reais]
Normalmente, para descobrir se um determinado ingrediente da dieta está causando uma reação, os nutricionistas começam a eliminar os alimentos e, em seguida, reintroduzem-nos um a um para verificar se há uma reação a cada item.
“As lectinas podem vir depois como parte do processo de eliminação, mas não acho que seja um primeiro passo apropriado para a maioria das pessoas”, disse Cucuzza. Mas a julgar pelos números de vendas de "The Plant Paradox" de Gundry (listado na Amazon como o mais vendido na categoria "Diet & Weight Loss") e do livro de receitas associado (que vendeu mais de 20.000 cópias na primeira semana), milhares e milhares de pessoas estão buscando uma dieta que pode ser boa apenas para algumas pessoas.
"A menos que nada mais tenha funcionado para você, não acho que deve ser algo que você considere, especialmente sem consultar um nutricionista", disse Cucuzza.
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