Jacob Hoover
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David Wilkie é o Diretor Executivo de Medidas de Conservação e Comunidades no Wildlife Conservation Society. Em honra de hoje NOS. Dia Nacional do Coma seus Vegetais (17 de junho), Wilkie contribuiu com este artigo para Vozes de especialistas: Op-Ed e Insights.
Comi um hambúrguer ontem à noite e isso me surpreendeu. Estava uma delícia; tinha aquele gosto e cheiro gordurosos de gordura queimada, era mastigável e macia ao mesmo tempo e pingava suco pelas minhas mãos, mandando outra camiseta para a lavanderia. Era tudo que eu queria em um hambúrguer. Então, o que foi surpreendente? Era feito de ervilhas.
Ervilhas! Minha mente ainda está girando. Tendo crescido em uma pequena vila escocesa, um jovem eu via as ervilhas como pelotas horríveis que minha mãe fervia até que perdessem a cor. Eu os empurrava ao redor do meu prato e implorava a ela que me deixasse ignorá-los. De uma coisa eu tinha certeza: ervilhas não eram hambúrgueres. [Busted! Os 7 maiores mitos sobre dieta]
Mas aqui, ontem à noite, descobri (talvez mais tarde do que alguns de vocês) que esses seixos leguminosos de alguma forma se transformaram na essência culinária da carne. Meu nariz, língua e mente não conseguiram distinguir essas ervilhas da carne moída de uma vaca - carne que, nas noites quentes de verão, eu tanto gosto de transformar em hambúrgueres, jogar na grelha e devorar com felicidade de olhos fechados.
Não admira que tenha ficado surpreso. Isso era alquimia, a transformação de metal em ouro. Caramba, isso estava muito além de simplesmente transformar um metal em outro. Isso era uma loucura de replicador de comida "Star-Trek", transformando energia em matéria - ervilhas em carne!
Além da pura surpresa, por que é que importa transformarmos a matéria - ervilhas em carne? Os humanos historicamente gostam de comer carne. E os economistas mostraram que, em todo o planeta, à medida que as famílias saem da pobreza e sua renda familiar aumenta, seu consumo de alimentos de origem animal também aumenta..
No entanto, como sabemos, a produção de carne de animais tem um grande impacto na Terra. Isso é particularmente verdadeiro para a carne bovina, já que as vacas são terrivelmente ineficientes na conversão de energia em calorias baseadas em alimentos, em comparação com porcos, galinhas, insetos e plantas (nessa ordem, do menos ao mais eficiente). (Insetos, você pergunta? Sim, centenas de milhões de pessoas em todo o planeta comem insetos todos os dias. Além disso, as galinhas adoram comer insetos e nós gostamos de comer frango.)
Compare a produção de 2,2 libras. (1 quilograma) de carne bovina com produção de 2,2 libras. de frango ou porco. Você precisa de três a cinco vezes a área da terra e 3,5 vezes a água, e o processo gera mais de oito vezes as emissões de gases de efeito estufa.
Hoje, a demanda por alimentos de origem animal está aumentando mais rápido do que a população humana, que se espera crescer de 7 bilhões para 9 bilhões até 2040. A demanda por carne também aumentará conforme mais pessoas saiam da pobreza.
Para satisfazer essa demanda crescente sem degradar ainda mais o meio ambiente, primeiro precisamos mudar a produção de gado para longe do gado e outros ruminantes, como cabras e ovelhas, e aumentar a produção de gado muito mais eficiente, como porcos e galinhas. Em seguida, precisamos incorporar insetos, como larvas de farinha e grilos, na dieta de galinhas, peixes de criação e pessoas. Esses insetos têm taxas de conversão de alimento para peso corporal de até 1,8 para 1, o que significa que eles podem converter de forma eficiente o que comem em calorias baseadas em alimentos.
Em última análise, se as pessoas realmente querem continuar a experiência de comer carne, precisaremos aumentar a produção e o consumo de substitutos de carne de origem vegetal, como o hambúrguer mágico que eu devorei na noite passada.
Pensando naquele hambúrguer de ervilha gostoso agora, gostaria que minha mãe ainda estivesse viva para poder dizer a ela que estava errado. Ervilhas são absolutamente deliciosas.
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