Gyles Lewis
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Os conhecedores de cerveja certamente lhe dariam uma olhada estranha se você bebesse sua Guinness em uma taça de martini.
Mas um matemático disse que este pode ser o melhor copo para servir a Guinness porque permite que as bolhas da cerveja assentem mais rapidamente.
William Lee, professor de matemática da Universidade de Huddersfield, na Inglaterra, estudou o fluxo único de bolhas na cerveja preta cremosa e, recentemente, avaliou que tipo de vidro seria hipoteticamente melhor para servir a famosa cerveja irlandesa em.
"As pessoas pensam que o copo Guinness é projetado para otimizar o tempo de assentamento", disse Lee em um comunicado. "Mas agora que temos um melhor entendimento da teoria por trás disso, podemos ser capazes de fazer um copo ainda melhor para que se assente mais rápido. Infelizmente, o formato ideal seria um copo de coquetel gigante!"
Em 2012, Lee e seus colegas usaram simulações de computador para explicar exatamente por que as bolhas na Guinness e em outras stouts parecem afundar enquanto a cerveja está assentando - aparentemente desafiando as leis da física. (Afinal, como as bolhas são menos densas que o líquido, elas não deveriam subir sempre?)
Naquela época, os pesquisadores determinaram que as bolhas estavam de fato obedecendo às leis da física - estavam afundando por causa de um "fluxo circulatório", ou da corrente no vidro. Ou seja, as bolhas ainda estavam subindo em relação ao líquido, mas afundando em relação ao vidro devido ao fluxo circulante, que é direcionado para baixo nas laterais do vidro, e para cima no meio, segundo Lee. Mas o que causou esse fluxo circulante? [7 maneiras pelas quais o álcool afeta sua saúde]
Lee e seus colegas descobriram que era o formato do copo tradicional - que é mais largo na parte superior do que na parte inferior - que produzia essa circulação. relatado anteriormente que esta forma de vidro permite que mais bolhas subam do meio do vidro do que de suas laterais. Uma densidade maior de bolhas no meio do copo em relação às laterais cria uma "fonte" de cerveja que flui para cima no meio. E o desequilíbrio na densidade, em última análise, resulta na circulação - bolhas fluindo para baixo nas laterais e fluindo para cima no meio.
O copo de coquetel, com suas laterais fortemente inclinadas, permitiria que as bolhas fluíssem mais rapidamente para o fundo e, em seguida, subissem para o topo, de acordo com o Daily Mail..
O artigo de Lee de 2012 usou simulações de computador para mostrar por que as bolhas fluem para baixo; e agora, Lee confirmou essas descobertas usando um modelo matemático, o que aumenta a confiança do pesquisador nos resultados. Um artigo descrevendo o modelo foi publicado na edição de março do American Journal of Physics.
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