Como funciona a cerveja

  • Jacob Hoover
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Um copo Pilsner

Você já se perguntou o que realmente é "malte" e como você obtém o malte da cevada? E quanto ao lúpulo, e por que precisamos de fermento? Cevada, água, lúpulo e fermento - os cervejeiros combinam esses quatro ingredientes simples para fazer Cerveja.

-Mas não é apenas uma questão de misturar a quantidade certa de cada ingrediente e voila!… Você tem cerveja. Uma série complexa de reações bioquímicas deve ocorrer para converter a cevada em açúcares fermentáveis ​​e permitir que a levedura viva e se multiplique, convertendo esses açúcares em álcool. As cervejarias comerciais usam equipamentos e processos sofisticados para controlar centenas de variáveis, de modo que cada lote de cerveja tenha o mesmo sabor. Neste artigo, aprenderemos como eventos como a Lei Seca e a Segunda Guerra Mundial influenciaram o sabor da cerveja que ainda bebemos hoje. Em seguida, faremos um tour por uma cervejaria regional, a Carolina Brewing Company, para aprender como eles fazem cerveja, aprendendo um pouco da incrível tecnologia e terminologia da fabricação de cerveja ao longo do caminho.

As pessoas fabricam cerveja há milhares de anos. A cerveja, especialmente, tornou-se um produto básico na Idade Média, quando as pessoas começaram a viver em cidades onde a vizinhança e o saneamento precário tornavam difícil encontrar água potável. O álcool na cerveja tornou mais seguro beber do que água.

Na Alemanha, na década de 1400, era feito um tipo de cerveja que era fermentada no inverno com um tipo diferente de fermento. Esta cerveja foi chamada de cerveja, e, em parte devido à Lei Seca, uma variação desse tipo de cerveja é dominante nos Estados Unidos hoje.

Por 13 anos, começando em 1920, uma emenda constitucional proibiu a produção de bebidas alcoólicas nos Estados Unidos. Antes da Lei Seca, a América tinha milhares de cervejarias produzindo muitos tipos diferentes de cerveja. Mas a Lei Seca forçou a maioria das cervejarias a fecharem o mercado. Quando as leis foram revogadas em 1933, apenas as maiores cervejarias haviam sobrevivido. Essas cervejarias buscavam fazer uma cerveja com apelo universal para que pudesse ser vendida em qualquer parte do país. E então veio a Segunda Guerra Mundial. Com comida escassa e muitos homens no exterior, as cervejarias começaram a fabricar um estilo mais leve de cerveja que é muito comum hoje em dia. Desde o início da década de 1990, pequenas cervejarias regionais voltaram, surgindo em todos os Estados Unidos, e a variedade aumentou.

Na próxima seção, veremos mais de perto os ingredientes da cerveja.




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